La sidrería Altuna, de Urnieta, ya tiene en la botella su primera sidra con Denominación de Origen Euskal Sagardoa elaborada con manzanas de su propio manzanal. La casa la dio a conocer el miércoles 2 de julio en un acto celebrado en sus instalaciones. Es la sidra de la cosecha de 2024 y, según la sidrería, el proyecto nace de unir la tradición familiar con una apuesta de futuro por la sidra.

Cuatro generaciones en Galarraga

La sidra se ha hecho siempre en Galarraga, el caserío de la familia, en el barrio de Lategi. Los bisabuelos de Xabier Altuna ya la elaboraban, aunque solo para el consumo de casa. El paso a la producción profesional lo dieron los abuelos, Joxe y Milagros, que crearon la marca Altuna Sagardoa. Sus padres, Santiago y Mari Carmen, mantuvieron el negocio y han preparado el relevo: hoy es Xabier quien, junto a ellos, lleva la sidrería, con la cuarta generación al frente de un caserío centenario. En su blog, la casa sitúa en 1904 el inicio de su dedicación a la sidra.

El cambio de generación ha traído una puesta al día del cuidado del manzanal y de la elaboración, sin perder lo aprendido de padres y abuelos. La familia ve en la Denominación de Origen y en la manzana local el eje del futuro de la casa.

Tres hectáreas y cuatro variedades

Los Altuna cultivan unas tres hectáreas de manzanos alrededor del caserío y tienen previsto plantar más en los próximos años. Cuatro variedades mandan en la finca: Urtebi Handi, Urtebi Txiki, Moko y Goikoetxe. Con ellas, y con algunas otras manzanas autóctonas, se ha completado esta primera sidra con Denominación de Origen de la casa.

Altuna abre en temporada de txotx para comidas y cenas. El resto del año vende sidra embotellada en el propio caserío y en comercios, bares y sociedades de la comarca, y ha añadido la venta en línea con envío a domicilio.

La casa no es un caso aislado en el municipio. Urnieta tuvo varios caseríos tolare, las grandes casas lagar que se levantaron en los siglos XV y XVI, cuando el consumo de sidra creció con fuerza. Hoy cuenta con seis productores de manzana dentro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, que suman 26 hectáreas de manzanal.

Fuentes

  • Noticias de Gipuzkoa, N.G.: «La sidrería Altuna presenta una sidra con cosecha propia», 2 de julio de 2025. Presentación de la primera sidra con Denominación de Origen hecha con manzana propia, acto en la sidrería, caserío centenario y cuarta generación.
  • El Diario Vasco, María Cortés: «Altuna, en la selecta lista de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa», 12 de julio de 2025. Leída en la hemeroteca de Sagardoetxea. Caserío Galarraga, historia familiar, hectáreas, variedades, venta y datos de Urnieta.
  • Altuna Sagardotegia, Xabier Altuna: «Historia eta sorrera», 13 de abril de 2011. Blog de la sidrería: sidra desde 1904, caserío Galarraga en el barrio de Lategi.