Es acomodarte en Altzueta Sagardotegia y te traen un aperitivo. No es el tradicional chorizo, no, te sorprenden con un chupito de zurrukutuna. Una receta que es historia de nuestra cocina y que no es nada común encontrar en los bares y restaurantes, yo la he conocido en casa a través de mi padre. Se trata de una especie de sopa de ajo con bacalao, pura potencia en boca, intensidad de sabor y que en este caso se convierte en una manera diferente y especial de arrancar la experiencia txotxera en esta sidrería hernaniarra. Todo viene de que probaron la zurrukutuna en Barkaiztegi y decidieron darle una vuelta a esa idea, a esa receta, y darle visibilidad e impulso, un guiño a nuestras raíces, a nuestra cultura, y, ejemplo del carácter y personalidad que rezuma cada rincón de esta sidrería.