Fue en el siglo XVI cuando se crearon las presas de sidra más antiguas de Donostia, aunque la sidra (a base de manzanas fermentadas, seca y ácida) tiene origen prerrománico. En Euskadi, la producción del sagardo o sidra siempre ha sido una actividad tradicional.

El sagardo es la identidad de los vascos y fundamental en la gastronomía vasca, por lo que lo normal es encontrarse con sagardotegis o sidrerías repartidas por cualquiera de las provincias. Espacios perfectos para disfrutar de esta bebida junto con un menú tradicional. Ahora, en Bilbao, han decidido crear la versión moderna de un sagardotegi.