El sector sidrero de Gipuzkoa hace un balance positivo de la temporada de txotx de 2025. Según los datos de la Ruta de la Sidra Vasca (Sagardoa Route), las reservas de visitas guiadas en las bodegas han crecido un 28 %, las reservas de mesa hechas por internet un 37 % y la venta de sidra online un 9 %.

Las cifras se han dado a conocer en la sidrería Aburuza, en Aduna, en un acto que reunió a Hur Astarbe, presidente de la Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa, y a Nora Beltrán de Otalora, directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco. También participaron el viceconsejero de Turismo y Comercio, Jakes Agirrezabal, y los diputados forales Azahara Domínguez y Xabier Arruti.

Sábados, viernes y más jóvenes por la noche

La pauta que se instaló con la pandemia sigue vigente: la mayoría de las reservas se concentraron en los sábados y en los viernes a mediodía, aunque las sidrerías que abren el domingo a mediodía también registraron mucho movimiento. Por edades, el grueso de la clientela tiene entre 40 y 60 años, pero crece el público de 18 a 35 los sábados por la noche.

Detrás del salto de las reservas online está que cada vez más sidrerías han añadido esa opción a su web. En la compra por internet, la sidra con Denominación de Origen Euskal Sagardoa fue la más vendida.

Doce bodegas abiertas a la visita

Doce sidrerías guipuzcoanas ofrecen hoy visitas guiadas: tres en Astigarraga, dos en Hernani, dos en Andoain y una en Aduna, Donostia, Irun, Usurbil y Zerain. El recorrido empieza en el manzanal y sigue todo el proceso de elaboración, con degustación de los productos de cada casa. Además de la visita con comida, hay degustaciones guiadas para grupos, talleres de zumo de manzana para familias y campeonatos de deporte rural pensados para empresas.

Durante el txotx, quienes más aprovecharon estas visitas fueron clientes vascos y del resto del Estado. Fuera de temporada el perfil cambia: en 2024, el 68 % de los visitantes llegó del extranjero, sobre todo de Francia (25 %), Estados Unidos (18 %) y Reino Unido e Irlanda (11 %). Los clientes locales supusieron el 12 % y los del resto de España, el 20 %.

Beltrán de Otalora defendió que «la oferta se basa en la autenticidad y calidad de la sidra, algo que debemos cuidar porque es la clave para conseguir visitas y compras con éxito».

Empleo y verano

El sector calcula que genera unos 690 puestos de trabajo a lo largo del año, entre el txotx y el resto de actividades de la bodega. Este año, además, ha puesto en marcha con Lanbide una herramienta para que los currículos de quienes buscan empleo lleguen directamente a los sidreros.

Pasada la temporada, la mitad de las sidrerías mantiene la puerta abierta en verano, con terrazas, productos de temporada y sidra embotellada.

Fuentes

  • Sagardoa Route: «Valoración de la temporada del txotx 2025», 9 de mayo de 2025. Cifras de reservas y venta online, tendencias de días y edades, distribución de las visitas guiadas, empleo, procedencia de los visitantes en 2024 y apertura en verano.
  • Noticias de Gipuzkoa, Sagardoa Route: «Sagardoaren Ibilbideko upeltegietako bisita gidatuen erreserbak % 28 igo dira», 13 de mayo de 2025. Reparto de las doce sidrerías por municipios, porcentaje total de visitantes extranjeros y asistentes institucionales.
  • El Diario Vasco, Amaia Núñez: «La mitad de las sidrerías se mantienen abiertas en verano», 14 de mayo de 2025. Leída en la hemeroteca de Sagardoetxea. Cargos de los representantes institucionales, empleo y apertura estival.
  • GipuzkoaGaur: «Aduna acoge la presentación de las excursiones y visitas dentro de la Ruta de la Sidra Vasca», 14 de mayo de 2025. Leída en la hemeroteca de Sagardoetxea. Lugar de la presentación, Hur Astarbe y declaraciones de Nora Beltrán de Otalora.