La sidra nueva de Bizkaia ya corre de la kupela al vaso. Los sidreros del territorio abrieron su temporada el martes 20 de enero en la sidrería Uxarte de Amorebieta-Etxano, instalada en un caserío con más de cuatro siglos de historia. No es una sede nueva para la cita: la presentación de la sidra vizcaína del año anterior también se hizo en esta casa.

El protagonista fue el embajador de 2026, Fernando González, cocinero de La Revelía, el restaurante que dirige en la misma localidad y que acaba de recibir una estrella Michelin. Jose Antonio Zamalloa, presidente de la asociación de productores y elaboradores de sidra de Bizkaia, le entregó el Sagardo Laguna, la distinción que le acredita como representante de la sidra del territorio. Al anunciar su nombramiento, la asociación destacó de él su apuesta por «el producto local, el km 0, la cercanía y el respeto por el territorio».

González toma el relevo de la cantante Izaro. Antes que ellos llevaron ese título, entre otros, la bertsolari Onintza Enbeita, el montañero Alex Txikon, el aizkolari Aitzol Atutxa, la actriz Itziar Lazkano y los cocineros Aitor Elizegi y Julen Baz.

Una cosecha que el sector celebra

La manzana de 2025 ha dado en Bizkaia 98.500 litros de sidra natural, elaborada por seis sidreros del territorio y solo con manzana local. Tiene alrededor de un 6,2 % de alcohol, y los elaboradores la describen como fresca, equilibrada y de aroma frutal. La asociación la sitúa entre las mejores de los últimos años, tanto por cantidad como por calidad, y lo atribuye a una fruta que llegó en su punto de maduración y en buen estado sanitario, lo que favoreció una fermentación equilibrada. Habrá sidras en distintos momentos de evolución, que irán cambiando con los meses.

Zamalloa insistió en que es una sidra pensada para todo el año: «tiene que estar buena para consumirla en invierno y también en verano», dijo, y prometió a los aficionados «un producto de gran nivel». Junto a la sidra natural, en el txotx se pudieron probar dos elaboraciones con las que el sector busca abrir camino: la sidra de hielo, de un 11 %, y una sidra natural de alta graduación.

Respaldo institucional

Al acto acudieron productores, proveedores y representantes de las instituciones: el director general de Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia, Andoni Agirrebeitia; la directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco, Nora Beltrán de Otalora, y la alcaldesa de Amorebieta-Etxano, Ainhoa Salterain.

Beltrán de Otalora aprovechó la ocasión para reivindicar la marca Euskal Sagardoa, de la que forma parte la sidra vizcaína. A su juicio, la denominación «no solo garantiza la autenticidad y la calidad de nuestra sidra», sino que reconoce también el trabajo y la tradición de los productores, y el Gobierno Vasco quiere reforzar su presencia en los mercados locales e internacionales.

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