La temporada de sidrerías de Álava quedó inaugurada el jueves 15 de enero en la sidrería Trebiñu, en Ascarza, que este año acogía el acto por el turno rotatorio entre las casas del territorio. El honor de abrir la primera kupela recayó en Gari y Beñat, los dos integrantes de Dupla, el grupo de música de Agurain. Toman el relevo de la Asociación Red de Semillas de Euskadi, que a su vez lo había recogido del ciclista Mikel Landa.

Tras el primer vaso, Gari resumió la sidra en pocas palabras: «sabe mucho a manzana». Para los dos músicos fue un plan distinto a los habituales, pero lo disfrutaron porque, según dijo, «forma parte de la cultura alavesa». Después del txotx, plantaron un manzano en el jardín de la sidrería.

Hizo de anfitrión Julen Markinez, de Trebiñu, que calificó la cosecha de «irregular». Con la apertura empezó también el menú de temporada: chorizo a la sidra, revuelto de bacalao, chuletón y, de postre, queso Idiazabal con membrillo y nueces.

Menos litros, buena calidad

La manzana ha dado este año menos que en campañas anteriores. Según Gasteiz Hoy, la cosecha alavesa rondó los 130.000 kilos, de los que saldrán unos 80.000 litros entre sidra, zumo y otros productos; el año pasado se llegó a casi 120.000 litros de sidra. Es lo habitual en un frutal vecero, que alterna años generosos con otros más cortos.

Benito Peciña, presidente de la asociación que agrupa a fruticultores y sidreros alaveses (ASSE) y responsable de la sidrería Kuartango, no ve motivo de alarma: al ser tres sidrerías pequeñas, los litros bastan y la calidad es buena. El tiempo marcó el año. Las lluvias de primavera en la Llanada tiraron el polen al suelo y dificultaron la polinización; siguió un verano muy seco, y las lluvias de final de año permitieron recuperar la cosecha. «Las lluvias de final de año han engordado el grano», explicó Peciña.

No hubo hongos, pero el sector sigue con inquietud el fuego bacteriano, una enfermedad grave del manzano de la que en otoño se confirmaron dos focos en Álava, en Aiara y en Aramaio. La Diputación fijó zonas de un kilómetro de radio alrededor de cada uno, con vigilancia durante al menos dos años. La cosecha no se ha visto afectada directamente.

De enero a mayo, y en autobús

La temporada alavesa se alargará hasta mayo, con los sábados y domingos como días de más afluencia, en las tres sidrerías del territorio: Trebiñu, Kuartango e Iturrieta. Como en años anteriores, son las propias casas las que organizan autobuses para sus clientes, un servicio cada vez más solicitado que evita que alguien tenga que renunciar a la sidra para conducir.

Fuentes

  • Noticias de Álava, Nagore Abasolo: «Txotx con ritmo alavés para ir abriendo boca», 15 de enero de 2026. Crónica de la inauguración: turno de Trebiñu, primer txotx de Dupla, declaraciones de Gari y de Julen Markinez, plantación del manzano, menú, temporada hasta mayo, las tres sidrerías y los autobuses. Fotos de Alex Larretxi.
  • Gasteiz Hoy, Pablo González: «Dupla inaugura el Txotx 2026 en la sidrería Trebiñu», 15 de enero de 2026. Previa publicada la misma mañana: inaugurados anteriores, cifras de la cosecha alavesa, declaraciones de Benito Peciña (ASSE), el tiempo y el fuego bacteriano.