Las costumbres de la sociedad van cambiando con el paso de los años, incluso las alimentarias. Ello hace que hasta los entornos más tradicionales se vayan adaptando a los nuevos tiempos. En el caso de las sidrerías, ya hay quienes ofrecen su típico menú de tortilla de bacalao, tacos de bacalao, chuleta a la parrilla y queso con nueces adaptado a paladares vegetarianos y veganos.

En Donostia y sus alrededores hay varios establecimientos que cuentan en su carta con este tipo de menús. Entre ellos, Txirrita, ubicada en la calle San Bartolomé, y Petritegi, que se encuentra en Astigarraga pero se halla prácticamente en la linde con la capital guipuzcoana.

La idea de crear “alternativas al menú de siempre” residió en su momento en “adaptarnos a la realidad de cada época y a las necesidades de nuestros clientes”, cuenta a este periódico Ainara Otaño, directora de Petritegi. “En todas las cuadrillas, siempre puede haber alguien que sea vegano o vegetariano”, recuerda Estefanía Ruiz de Azua, responsable de Txirrita, por lo que apunta a lo positivo de “ofrecerle esa opción y que pueda acudir a nuestra sidrería". Eso sí, tanto Otaño como Ruiz de Azua recalcan el deseo de ambos locales de que esas personas sigan disfrutando, en la medida de lo posible, de la misma experiencia que quienes degustan el menú tradicional.