Goierri empezó su temporada de txotx el jueves 15 de enero con un invitado de casa. El médico forense Paco Etxeberria, natural de Beasain, fue el encargado de dar el primer txotx en la sidrería Oiharte de Zerain, donde se celebró el acto de apertura de la comarca. Ese mismo día arrancaron la campaña las cuatro sidrerías goierritarras, todas dentro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa: Urbitarte, en Ataun; Begiristain, en Legorreta; Tximista, en Ordizia, y la propia Oiharte.

Un embajador para la sidra de Goierri

Los sidreros quisieron con este gesto reconocer a Etxeberria «por su contribución a la historia y la memoria del País Vasco», y lo nombraron embajador de la sidra de Goierri para todo el año. Además de forense, es antropólogo, espeleólogo e investigador; ocupa la cátedra de Medicina Legal y Forense de la Universidad del País Vasco y es subdirector del Instituto Vasco de Criminología. Hasta 2018 presidió la Sociedad de Ciencias Aranzadi.

El acto sirvió también para agradecer su trabajo a Goitur, que según Sagardoa Route lleva doce años organizando esta presentación y recibió una mención especial por haber incorporado la sidra a la oferta turística de la comarca.

La cosecha: 360.000 kilos de manzana

Quince productores de manzana de la zona han recogido 360.000 kilos en las 65 hectáreas de manzanal plantadas en Goierri, y con esa fruta las cuatro sidrerías han elaborado 125.000 litros de sidra.

El clima marca la diferencia con el resto de Gipuzkoa. Los inviernos son más fríos y los veranos, por lo general, más secos y cálidos que en Beterri, y eso suele dar manzanas de más carácter y sidras más intensas. Aunque la mayor parte de las variedades son las mismas que en el resto del territorio, en Goierri se cultivan algunas casi exclusivas de la comarca, como Mokotea y Oru. La más extendida entre los productores goierritarras, con todo, es la Errezil.

La temporada no se agota en el txotx. Begiristain y Oiharte ofrecen visitas guiadas además de comidas y cenas, y Urbitarte, Tximista y Begiristain abren también en verano y otoño. Las cuatro venden su sidra en la propia casa y a través de la tienda en línea de Sagardoa Route.

Fuentes

  • Noticias de Gipuzkoa, Eider Cáceres Ayestaran: «Arranca la temporada de txotx 2026 en las sidrerías de Goierri», 15 de enero de 2026. Crónica: día de apertura, las cuatro sidrerías, primer txotx en Oiharte, cita del reconocimiento, perfil de Etxeberria, cifras de la cosecha, clima y variedades, visitas guiadas y venta.
  • Sagardoa Route: «Apertura de la temporada de sidrerías en Goierri», 15 de enero de 2026. Blog de la Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa: confirma sidrerías, cifras y variedades; aporta la comparación con Beterri, Aranzadi hasta 2018, la mención a Goitur y la apertura en verano y otoño.