Astigarraga celebró este domingo el gran día del Sagar Uzta, la fiesta con la que uno de los pueblos con más tradición sidrera de Gipuzkoa da la bienvenida a la cosecha de la manzana y al arranque del trabajo en los lagares. La plaza Foru se llenó de vecinos y visitantes, y no faltó de nada: sidra, danzas, pintxos y, por supuesto, manzanas.

Del manzanal al vaso

Es la edición número 26 de una cita que organiza Sagardoaren Lurraldea, dentro del programa Udazken Zaporez, con el objetivo de sacar a la calle la cultura de la manzana en plena temporada de recogida. La gerente de la entidad, Leire Alkorta, lo resumió en la presentación: se trata de entender la manzana como parte de la cultura, el patrimonio y el modo de vida del pueblo.

La jornada empezó temprano, con la alborada de txistularis y una recogida familiar de manzana en el manzanal del museo Sagardoetxea, con unas 160 personas apuntadas. Desde allí, kalejira hasta el centro. Ya en la plaza, Goldea Herri Kirol Batzordea y el propio museo recrearon a la vista del público todo el proceso tradicional: recoger la fruta, triturarla y prensarla.

Alrededor, un mercado con productos de los caseríos locales, muestras y degustación de variedades de manzana, demostraciones de injerto y un taller de dibujo para los más pequeños.

Diez sidrerías en la plaza

Los asistentes pudieron probar sidras y mostos de diez sidrerías de la zona: Alorrenea, Astarbe, Bereziartua, Etxeberria, Gurutzeta, Lizeaga, Mendizabal, Oiarbide, Petritegi y Zapiain.

A la una llegó la exhibición de sagar dantza y kirikoketa del grupo Astigar, y a la una y media el momento más esperado: el Topa Herrikoia, el brindis popular con el primer mosto de la cosecha de 2026, al son de la txalaparta. La tarde se reservó para la pelota.

Una semana de manzana

La fiesta había empezado el jueves con el concurso de pintxos elaborados con manzana en los bares del pueblo. Ganó el bar Bukoi, de la calle Mayor, por delante de Beti Goxo y Zipotza, según el jurado formado por dos profesores del Basque Culinary Center. Y el sábado le tocó a la Sagar-Bira, una caminata guiada por los manzanales de Santiagomendi para la que se había apuntado una treintena de personas.

El brindis llega en un año de poca manzana. Los productores de Euskal Sagardoa calculan que recogerán alrededor de 1,5 millones de kilos, un 30 % menos de lo previsto y un 65 % menos que el año pasado: a la vecería (un año de baja producción) se han sumado el calor y la falta de lluvia, que han hecho caer mucha fruta del árbol, sobre todo en la costa.

Fuentes