La plaza de la Constitución volvió a ser este sábado el centro de las Euskal Jaiak con la 38.ª edición del Sagardo Eguna de Donostia. Más de 4.000 personas pasaron por la fiesta, en la que 31 sidrerías de la Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa ofrecieron la cosecha de 2024. En la presentación se habían anunciado 32 casas y un precio de 8 euros por diez txotx, con la degustación abierta desde las 11.00.

Se abrieron alrededor de 6.000 botellas, al ritmo de trikitilaris y bertsolaris y bajo un sol que dejó sin un hueco las zonas de sombra.

Otra vez en copa

La sidra se sirvió de nuevo en copa. La asociación y la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, que organizan la cita junto al Ayuntamiento, Donostia Festak, la Diputación y el Gobierno Vasco, defienden que cada cual la tome como prefiera, pero que para catarla la copa es mejor.

Además de las barras, el público pudo ver en directo el prensado artesanal de la manzana y probar el primer mosto de la cosecha de 2025. Hubo también talleres sobre injertos.

El puesto de pintxos cambió de manos: lo gestionaba hasta ahora la sidrería Petritegi y este año la asociación lo encargó a Txomin Parrilla, con producto Eusko Label, que preparó xolomoburu de Basatxerri y chorizo cocido.

Homenaje a Elutxeta y Otsuenea

A las 12.30, con las copas en alto y el grito de «Topa Donostia!», llegó el brindis oficial, seguido del homenaje a los sidreros del año. Subieron al escenario Juanjo Urruzola y Begoña Etxabe, de Elutxeta (Urnieta), que recibieron el pin conmemorativo de la asociación, bertsos de Aitor Mendiluze y Amets Arzallus y un aurresku bailado por Andoni Alonso. Etxabe reconoció que la distinción la había pillado un poco «por sorpresa».

También fueron homenajeados los hermanos de Otsuenea (Hernani), que no pudieron acudir. La sidrería cerró el pasado invierno, tras la jubilación de sus responsables.

Sin el puesto de los productores de manzana

Los productores de manzana, en cambio, no montaron su habitual puesto. Explicaron que existe «un desacuerdo total en torno al precio fijado para este año a pagar a los manzaneros». Aun así, desconvocaron la protesta que tenían prevista para el día, con el fin de «dejar la puerta abierta al diálogo» y sumarse a un proceso para fijar una metodología con la que establecer cada año el precio de la manzana.

La asociación de sidreros recordó que el observatorio Behatokia, del Gobierno Vasco, ha elaborado un modelo teórico de costes conforme a la Ley de la Cadena de Valor, y que conocer los costes reales de cada eslabón es imprescindible. Productores y elaboradores tenían previsto reunirse el lunes siguiente para fijar los puntos a trabajar en los próximos meses.

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