Para preparar la tortilla de bacalao utilizaremos bacalao desalado y desmigado que suele ser más económico que los lomos. En esta receta, el bacalao tiene que estar a su punto justo de sal. Nosotros lo desalamos y cuando está al punto, lo congelamos. El día que queremos hacer una receta con bacalao desalado, solo tenemos que acordarnos de ponerlo en la nevera el día anterior. Otra opción es adquirir ya directamente el bacalao al punto de sal.