El sector de la sidra ha presentado este viernes la temporada del txotx 2026 en la plaza de la Constitución de Donostia con un acto conjunto: junto a los sidreros de Gipuzkoa, Bizkaia y Araba, los territorios que hoy forman la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, estuvieron también representantes de Nafarroa e Iparralde. Cada territorio abrió una kupela con su sidra para que el público pudiera probarla.

El tiempo no acompañó. Según cuenta Naiz, la lluvia y las rachas de viento movían las carpas montadas en la plaza y obligaron a trasladar el acto a cubierto, aunque dio tiempo a la foto de familia y al primer txotx. El lema de este año es «Bertako plazerra», que en las versiones en castellano se ha traducido como «¡La temporada del txotx, un auténtico placer!».

Menos manzana de la esperada, sidras más ligeras

Las 46 sidrerías de Euskal Sagardoa han elaborado 3,1 millones de litros de sidra con 4,4 millones de kilos de manzana. La DO cuenta con 250 sagargiles, los productores de manzana, que suman 475 hectáreas de manzanal. La cosecha fue grande y de buena calidad, pero en conjunto se recogió alrededor de un 15 % menos de fruta de la prevista, sobre todo por la falta de frío en invierno.

El resultado, según los productores, son sidras en general más ligeras que las del año pasado, en torno al 6 % de alcohol, y con mucha variedad de perfiles y de puntos de maduración. El sector quiere que crezcan tanto el número de sagargiles como la superficie de manzano para equilibrar las cosechas de un año a otro: en Gipuzkoa se han plantado 170 hectáreas nuevas en los últimos años, que irán entrando en producción en los próximos tres o cuatro.

Una denominación para todo el país

Euskal Sagardoa explica que ya está en marcha la ampliación de la denominación a Iparralde y que, una vez lograda, está comprometida la entrada de Navarra. En ese camino se enmarca Malus Bat, un proyecto de 18 meses en el que trabajan productores de manzana y sidra de los siete territorios, y que ya tiene listo el plan estratégico de la manzana. Naiz precisa que el proyecto está a la espera de los últimos permisos de Europa.

Entre las autoridades presentes, el director general de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra, Rubén Goñi, subrayó según Noticias de Gipuzkoa «la importancia que tiene para Navarra la incorporación a la Denominación de Origen».

Calendario de aperturas

Después llegan las inauguraciones por comarcas:

  • 14 de enero: Txotx Berri eguna en Astigarraga, organizado por Sagardun Patzuergoa, y acto de apertura en Petritegi.
  • 15 de enero: sidrerías del Goierri en Oiharte (Zerain), de Araba en Trebiñu (Treviño) y de Nafarroa en Toki Alai (Lekunberri); por la noche, apertura en Saizar (Usurbil).
  • 16 de enero: sidrerías de Urnieta en Eula y de Andoain en Mizpiradi.
  • 20 de enero: sidrerías de Bizkaia en Uxarte (Zornotza).

Fuentes