¡Txotx! El grito resuena entre las vetustas piedras y maderas de la sidrería y, como accionados por un resorte, todos los comensales dan un brinco y vaso o copa en mano se dirigen hacia la kupela (tonel), donde el sidrero ya ha abierto un grifo por el que sale lanzado un chorro continuo de ese líquido dorado, fresco y natural que es la sidra. Aunque el común de los mortales relaciona en España la sidra con Asturias, en el País Vasco también se produce sidra y hay comarcas muy sidreras, sobre todo en Gipuzkoa, como Astigarraga (Donostialdea), o todo el Goierri, las Highlands vascas.