Altzueta Sagardotegian eseri, eta aperitibo bat ekartzen dizute. Ez da ohiko txorizoa, ez: zurrukutuna txupito batekin harritzen zaituzte. Gure sukaldaritzaren historia den errezeta bat, tabernetan eta jatetxeetan batere ohikoa ez dena; nik etxean ezagutu nuen, aitaren eskutik. Bakailaoz egindako baratxuri-zopa moduko bat da, potentzia hutsa ahoan, zapore bizia, eta kasu honetan Hernaniko sagardotegi honetan txotx-esperientziari ekiteko modu desberdin eta berezi bihurtzen da. Dena Barkaiztegin zurrukutuna dastatu eta ideia horri, errezeta horri, buelta bat ematea eta ikusgarritasuna eta bultzada ematea erabaki zutenetik dator: gure sustraiei, gure kulturari egindako keinua, eta sagardotegi honen txoko bakoitzak dariola duen izaeraren eta nortasunaren adibide.