Euskal sagardoa eta txotxaren tradizioa Euskal Herriko kultura gastronomiko aberatsaren funtsezko osagaiak dira, eta bereziki errotuta daude Gipuzkoan. Txotxa —kupelaren txorrota irekitzeari eta bertaratuak beren basoak sagardo freskoz betetzera gonbidatzeari esaten zaio— aparteko esperientzia gastronomikoa da, galdu behar ez dena.

Euskal sagardotegiak —sagardotegia, euskaraz— landa-inguruetan egon ohi dira, hirigunetatik gertu. Ospetsuenetako batzuk Astigarragan daude, Donostiatik kilometro gutxira. Establezimendu hauek ez dira sagardoa zerbitzatzen den tokiak soilik; edari tradizional honen ekoizleak ere badira. Txotxak sagardogileek erosle izan zitezkeenentzat egiten zituzten antzinako dastaketetan ditu sustraiak: sagardo mota desberdinen laginak eskaintzen zizkieten, gehien gustatzen zitzaiena aukera zezaten.