Gaur egun sagardoaren ekoizpen-metodo aurreratuek kalitate handiko produktua eta kontserbazio-baldintza onak eskaintzen badizkigute ere, antzina gauzak ez ziren horrela. Euskadiko upategiek ez zuten bitarteko nahikorik kupeletan (upel handietan) urte osoan kontserbazio hori bermatzeko; beraz, sagardoa erostera joaten zirenek negu amaieraren eta udaberri hasieraren artean urte osorako sagardo botilaratua hornitu behar zuten. Botilaratzeko aukeratu ez zen kupeletako sagardoa aprobetxatzeko, basoka saltzen zen, zuzenean upel handi haietatik zerbitzatuta, eta horrela upategiak sagardotegi moduko bihurtzen ziren.

Jakina, esan bezala, hori ez da jada beharrezkoa. Hala ere, erritu horrek bizirik iraun zuen denboran, eta gaur egun ezagutzen dugun txotx denboraldia sortu zen. Benetako jai gastronomikoa, euskal sagardotegietan urtarrilaren erdialdetik apirilaren amaierara edo maiatzaren hasierara arte bizi dena.