Gizartearen ohiturak aldatuz doaz urteekin, baita elikadurakoak ere. Horren ondorioz, ingururik tradizionalenak ere garai berrietara egokitzen ari dira. Sagardotegien kasuan, badira jada ohiko menua –bakailao-tortilla, bakailao-zatiak, txuleta erreta eta gazta intxaurrekin– ahosabai begetariano eta beganoetara egokituta eskaintzen dutenak.

Donostian eta inguruetan hainbat establezimenduk dituzte horrelako menuak kartan. Horien artean, Txirrita, San Bartolome kalean dagoena, eta Petritegi, Astigarragan dagoena baina Gipuzkoako hiriburuarekin ia mugan.

«Betiko menuaren alternatibak» sortzeko ideia, bere garaian, «garai bakoitzeko errealitatera eta gure bezeroen beharretara egokitzea» izan zen, kontatu dio egunkari honi Ainara Otañok, Petritegiko zuzendariak. «Kuadrilla guztietan egon daiteke beti norbait begano edo begetarianoa dena», gogorarazi du Estefanía Ruiz de Azuak, Txirritako arduradunak; horregatik, positibotzat jotzen du «aukera hori eskaintzea eta gure sagardotegira etorri ahal izatea». Dena den, bai Otañok bai Ruiz de Azuak azpimarratu dute bi lokalek nahi dutela pertsona horiek ahal den neurrian menu tradizionala dastatzen dutenen esperientzia bera izaten jarraitzea.