Ekintzailetasuna Paco Candelen zainetan dabil, Palmondoa erretegi-sagardotegiaren jabearenetan, ostalaritza bezalaxe. Ez zuen birritan pentsatu aurtengo apirilean Arnedon ordura arte zegoenaren guztiz bestelako proposamen bati ateak irekitzea erabaki zuenean, Errioxa Behereko eremu honetan gastronomia-eskaintza urria zela baliatuz. Arnedoarren eskaerak eta gustuak entzun zituen —maiz joaten dira Astigarragara euskal sagardotegiek eskaintzen duten planaz gozatzera—, eta Arnedora ekarri zuen, txingarren berotan tradizioa eta modernitatea uztartzen dituen proiektu bat eraikiz.