Sagarmut, izenak adierazten duen bezala, euskarari egindako keinua da, «sagarra» hitzetik baitator. Produktu honek bermuttzat hartzeko baldintza teknikoak betetzen ez dituen arren (bermutak ardo-oinarria izan behar baitu), edariak bere izaera bereziagatik nabarmendu nahi du. Sagardozko aperitibo honek sagarraren freskotasuna eta ukitu oso gastronomikoa uztartzen ditu, eta euskal sagardotegietako menu klasikoarekin ezin hobeto ezkontzen da.

Zapiainek, sagardo naturala egiten duen esperientziagatik ezaguna denak, urrats bat harago egin du proposamen desberdin bat eskainiz: tradizioa balioan jartzen du, baina ikuspegi garaikideagoarekin. Sagarmut «txotx»-aren esperientzia aberastera dator, euskal sagardo-kulturaren sustraiak galdu gabe berrikuntzaren alde egiten duen produktu batekin.