Ekitaldi berezi hau, kupela berri bat (sagardo-upela) irekitzean datzana, edari tradizional honen zaleek gehien itxaroten duten unea da, eta denboraldia urtarriletik apirilera luzatzen da. Hala ere, sagardoaren munduan murgiltzea ez da beti erraza: sagardotegi guztiak ez daude zabalik denboraldi honetan, eta hura dastatzeko lekurik onenak aurkitzea erronka handia izan daiteke.

Txotxa kupela bat irekitzea baino askoz gehiago da: esperientzia komunitarioa da. Txotx hitza entzuten da sagardotegietan, mahaikideak kupelara hurbiltzera gonbidatuz; handik sagardoa zorrotadan ateratzen da, basoak ia errituz betetzeko. Mendeetan iraun duen tradizio hau eboluzionatu egin da, eta gaur egun badaude sagardotegiak sagardo eta bakailao-tortillako menu tradizionala ez ezik, aukera begetarianoak eta beganoak ere eskaintzen dituztenak, garai berrietara egokituz.

Sagardotegi klasikoez gain, gero eta sagardo-taberna eta jatetxe berritzaile gehiagok erabaki dute Euskal Herriko edari izarra ohiko formatutik kanpo eskaintzea. Pizzeria batzuek sagardoa ere sartzen dute orean, beren platerei ukitu berezia emanez.

Aurten, sagardo-aditu eta zaleek txotxaz gozatzeko lekurik onenei buruzko gomendioak partekatu dituzte. Leku tradizionalenetan zein espazio berritzaileagoetan, euskal sagardo denboraldia aukera ezin hobea da gastronomia-kultura paregabe honetan murgiltzeko, esperientzia jatorra bizi edo proposamen berriak ezagutu nahi dituztenentzat.