Euskal kulturan errotutako sagardotegietako txotxaren tradizioa ez dago liskarrean modernitatearekin, teknologiarekin, domotikarekin eta garai berrietara egokitutako dekorazioarekin; hala egiaztatzen du Bilbao Urban Sagardotegi bisitatzen duenak. Bizkaiko hiriburuaren erdigunean, 400 m2 ditu, bezeroei leku hauetako menu tipikoa eskaintzera bideratuak; sagardotegi horiek, normalean, landa inguruko baserrietan egoten dira.

Bi solairutan banatuta, behean 60 lagunentzako lekua du, eta goiko solairuan beste bi jangela: bata 15/20 lagunentzat eta bestea, pribatuagoa, 50 mahaikiderentzat. Taldeek esklusiban erreserba ditzakete urtebetetzeak, urteurrenak, enpresa-bazkariak eta abar ospatzeko... Eta, noski, ez da falta kupelen gunea, kalitateagatik aukeratutako Zapiain sagardoa dastatzeko, photocall eta telebista-pantailarekin. Hain zuzen ere, arduradunek informatikaren munduan egindako ibilbideari esker, sagardotegia gune domotizatua bihurtu da: bederatzi telebista-pantaila ditu hainbat gunetan banatuta, eta argiztapena aldatu egiten da orduaren arabera.