La cidrerie Altuna, à Urnieta, a désormais en bouteille son premier cidre d’appellation d’origine Euskal Sagardoa élaboré avec les pommes de son propre verger. La maison l’a présenté le mercredi 2 juillet lors d’un événement organisé dans ses locaux. Il s’agit du cidre de la récolte 2024 et, selon la cidrerie, le projet est né de la volonté d’unir la tradition familiale à un pari sur l’avenir du cidre.

Quatre générations à Galarraga

Le cidre s’est toujours fait à Galarraga, la ferme familiale du quartier de Lategi. Les arrière-grands-parents de Xabier Altuna en produisaient déjà, mais seulement pour la consommation de la maison. Le passage à une production professionnelle est venu des grands-parents, Joxe et Milagros, qui ont créé la marque Altuna Sagardoa. Ses parents, Santiago et Mari Carmen, ont poursuivi l’activité et préparé la relève : c’est aujourd’hui Xabier qui, avec eux, dirige la cidrerie, la quatrième génération à la tête d’une ferme plus que centenaire. Sur son blog, la maison fait remonter à 1904 les débuts de sa production de cidre.

Le changement de génération a apporté une mise à jour de l’entretien du verger et de l’élaboration, sans perdre ce qui a été appris des parents et des grands-parents. La famille voit dans l’appellation d’origine et dans la pomme locale l’axe de l’avenir de la maison.

Trois hectares et quatre variétés

Les Altuna cultivent environ trois hectares de pommiers autour de la ferme et prévoient d’en planter davantage dans les prochaines années. Quatre variétés dominent le domaine : Urtebi Handi, Urtebi Txiki, Moko et Goikoetxe. Avec elles, et quelques autres pommes locales, la maison a complété ce premier cidre d’appellation d’origine.

Altuna ouvre pendant la saison du txotx (le cidre servi directement au tonneau) pour les déjeuners et les dîners. Le reste de l’année, elle vend du cidre en bouteille à la ferme même ainsi que dans des commerces, des bars et des sociétés gastronomiques de la région, et elle a ajouté la vente en ligne avec livraison à domicile.

La maison n’est pas un cas isolé dans la commune. Urnieta a compté plusieurs fermes tolare, les grandes maisons-pressoirs bâties aux XVe et XVIe siècles, lorsque la consommation de cidre a fortement augmenté. Elle compte aujourd’hui six producteurs de pommes au sein de l’appellation d’origine Euskal Sagardoa, qui totalisent 26 hectares de vergers.

Sources

  • Noticias de Gipuzkoa, N.G. : « La sidrería Altuna presenta una sidra con cosecha propia », 2 juillet 2025. Présentation du premier cidre d’appellation d’origine élaboré avec ses propres pommes, événement à la cidrerie, ferme centenaire et quatrième génération.
  • El Diario Vasco, María Cortés : « Altuna, en la selecta lista de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa », 12 juillet 2025. Lu dans les archives de presse de Sagardoetxea. Ferme Galarraga, histoire familiale, hectares, variétés, vente et données sur Urnieta.
  • Altuna Sagardotegia, Xabier Altuna : « Historia eta sorrera », 13 avril 2011. Blog de la cidrerie : cidre depuis 1904, ferme Galarraga dans le quartier de Lategi.