Le secteur cidricole du Guipuscoa dresse un bilan positif de la saison du txotx 2025. Selon les données de la Route du cidre basque (Sagardoa Route), les réservations de visites guidées dans les cidreries ont progressé de 28 %, les réservations de tables faites en ligne de 37 % et les ventes de cidre en ligne de 9 %.

Les chiffres ont été présentés à la cidrerie Aburuza, à Aduna, lors d’un événement réunissant Hur Astarbe, président de l’Association des cidreries du Guipuscoa, et Nora Beltrán de Otalora, directrice de la Qualité et de la Promotion alimentaire du gouvernement basque. Y ont également participé le vice-conseiller au Tourisme et au Commerce, Jakes Agirrezabal, ainsi que les députés forais Azahara Domínguez et Xabier Arruti.

Samedis, vendredis et plus de jeunes le soir

La tendance installée avec la pandémie se confirme : la plupart des réservations se sont concentrées le samedi et le vendredi midi, même si les cidreries ouvertes le dimanche midi ont elles aussi connu beaucoup d’affluence. Côté âge, le gros de la clientèle a entre 40 et 60 ans, mais le public des 18-35 ans progresse le samedi soir.

Si les réservations en ligne ont bondi, c’est parce que de plus en plus de cidreries ont ajouté cette option à leur site. Pour les achats sur internet, le cidre sous appellation d’origine Euskal Sagardoa a été le plus vendu.

Douze cidreries ouvertes aux visites

Douze cidreries du Guipuscoa proposent aujourd’hui des visites guidées : trois à Astigarraga, deux à Hernani, deux à Andoain et une à Aduna, Saint-Sébastien, Irun, Usurbil et Zerain. Le parcours commence au verger de pommiers et suit tout le processus d’élaboration, avec une dégustation des produits de chaque maison. Outre la visite avec repas, il existe des dégustations guidées pour les groupes, des ateliers de jus de pomme pour les familles et des championnats de sports ruraux basques pensés pour les entreprises.

Pendant le txotx, ce sont les clients basques et du reste de l’Espagne qui ont le plus profité de ces visites. Hors saison, le profil change : en 2024, 68 % des visiteurs venaient de l’étranger, surtout de France (25 %), des États-Unis (18 %) et du Royaume-Uni et d’Irlande (11 %). Les clients locaux représentaient 12 % et ceux du reste de l’Espagne, 20 %.

Beltrán de Otalora a défendu l’idée que « l’offre repose sur l’authenticité et la qualité du cidre, ce que nous devons préserver car c’est la clé pour réussir visites et ventes ».

Emploi et été

Le secteur estime générer environ 690 emplois sur l’année, entre le txotx et les autres activités des cidreries. Cette année, il a en outre lancé avec Lanbide, le service public basque de l’emploi, un outil permettant aux CV des demandeurs d’emploi d’arriver directement chez les producteurs de cidre.

Une fois la saison terminée, la moitié des cidreries restent ouvertes l’été, avec terrasses, produits de saison et cidre en bouteille.

Sources

  • Sagardoa Route : « Valoración de la temporada del txotx 2025 », 9 mai 2025. Chiffres des réservations et des ventes en ligne, tendances par jour et par âge, répartition des visites guidées, emploi, provenance des visiteurs en 2024 et ouverture estivale.
  • Noticias de Gipuzkoa, Sagardoa Route : « Sagardoaren Ibilbideko upeltegietako bisita gidatuen erreserbak % 28 igo dira », 13 mai 2025. Répartition des douze cidreries par commune, pourcentage total de visiteurs étrangers et participants institutionnels.
  • El Diario Vasco, Amaia Núñez : « La mitad de las sidrerías se mantienen abiertas en verano », 14 mai 2025. Lu dans les archives de presse de Sagardoetxea. Fonctions des représentants institutionnels, emploi et ouverture estivale.
  • GipuzkoaGaur : « Aduna acoge la presentación de las excursiones y visitas dentro de la Ruta de la Sidra Vasca », 14 mai 2025. Lu dans les archives de presse de Sagardoetxea. Lieu de la présentation, Hur Astarbe et déclarations de Nora Beltrán de Otalora.