Chaque saison des cidreries basques est une occasion unique de profiter d’une tradition vieille de plusieurs siècles, et Karlos Arguiñano, chef reconnu et amoureux de la gastronomie basque, a partagé sa passion pour cette coutume.

Le rituel qui accompagne la dégustation du cidre dans ces cidreries est aussi caractéristique que leur menu. De l’incontournable omelette à la morue à la côte de bœuf grillée (txuleta), les convives savourent un repas de qualité en guettant le moment tant attendu du « txotx ». Ce cri, qui annonce l’ouverture d’un tonneau de cidre, marque le début de la dégustation : les convives font la queue pour boire directement au tonneau avec un verre large. Pour Arguiñano, cette tradition est un rituel « très beau » qui offre une expérience unique.

Pour celles et ceux qui souhaitent vivre cette expérience, Arguiñano recommande de réserver à l’avance, car les cidreries se remplissent vite, surtout le week-end. Pour environ 40 €, menu complet et cidre à volonté au tonneau compris, la saison du txotx est une fête qui attire aussi bien les habitants que les touristes, impatients de participer à cette tradition si particulière.