La cidrerie Larraldea de Lekaroz a rouvert hier ses portes au public, transformée en coopérative de 14 associés sous le nom d’Eztibeltza, l’une des variétés de pomme du Baztan, qui forme un trio avec l’Eztigorri et l’Eztixuri.

Comme sa devancière, elle fait partie de l’Asociación de Productores Artesanales de Sidra en Navarra (association des producteurs artisanaux de cidre de Navarre) et, en plus du cidre et du menu traditionnel, elle proposera des visites guidées du pressoir en pierre du XVIIIe siècle situé à Gamioxarrea, à Arizkun, et organisera des événements culturels.

La cidrerie, qui fête ses 30 ans, poursuit ainsi son activité. Ces derniers mois, associés et amis ont rénové les lieux. Il y a une semaine, tous se sont retrouvés pour fêter la réouverture, qui a eu lieu ce vendredi. Ils ont réalisé l’achat en août et se sont mis au travail. Ils ont pu compter sur un large réseau de bénévoles, aussi bien pour la cueillette des pommes que pour l’élaboration du cidre. Plus de 40 personnes ont participé à l’auzolan (travail collectif). La fête n’a manqué ni du son de la kirikoketa, ni des géants de Jo ala Jo, ni de la sagardantza (danse du cidre). La kirikoketa est un instrument de percussion proche de la txalaparta, dont l’origine se trouve dans le pilage des pommes pour obtenir le jus qui deviendra ensuite du cidre. Ses éléments principaux sont des planches posées au sol et des maillets. Son nom est justement une onomatopée du bruit produit pendant ce travail.