La campagne de cette année a officiellement commencé le 15 janvier, et des milliers de personnes devraient profiter de la nouvelle récolte jusqu’en avril. Bien qu’elle compte 60 % de pommes locales en moins que la précédente, elle se distingue par une saveur plus intense grâce à un degré d’alcool plus élevé et à un corps dense. Joseba Lasa, propriétaire d’Isastegi, se montre très satisfait des résultats et souligne que, malgré la moindre quantité de pommes, la qualité du cidre s’est améliorée.

Isastegi élabore son cidre avec les meilleures pommes des fermes des environs, en privilégiant toujours la qualité du produit. Joseba Lasa aborde ces mois de forte demande avec enthousiasme et optimisme, avec le sentiment que ses efforts portent leurs fruits : « À vrai dire, nous n’avons pas de raison de nous plaindre. Nous savons que nous ne sommes pas à Hernani ou à Astigarraga, et que nous ne pouvons donc pas rivaliser avec l’affluence massive de ces secteurs, mais nous recevons tout de même beaucoup de réservations pour les semaines à venir. Depuis des années, le samedi midi, le nombre de tables occupées est dingue, et cette année nous espérons que cette tendance se maintiendra, voire s’accentuera. Le volume de travail est vraiment très important », explique-t-il.