Ce rituel singulier, qui consiste à ouvrir une nouvelle kupela (tonneau de cidre), est le moment le plus attendu des amateurs de cette boisson traditionnelle, dont la saison s’étend de janvier à avril. Pourtant, entrer dans le monde du cidre n’est pas toujours simple : toutes les cidreries n’ouvrent pas pendant cette période, et trouver les meilleures adresses peut relever du défi.

Le txotx est bien plus que la simple ouverture d’un tonneau : c’est une expérience collective. Le cri de txotx résonne dans les cidreries et invite les convives à s’approcher de la kupela, d’où le cidre jaillit en un jet pour remplir les verres de façon presque rituelle. Cette tradition séculaire a évolué, et l’on trouve aujourd’hui des cidreries qui proposent non seulement le menu traditionnel de cidre et d’omelette à la morue, mais aussi des options végétariennes et véganes, en phase avec leur époque.

Outre les cidreries classiques, un nombre croissant de bars à cidre et de restaurants innovants ont choisi de servir la boisson phare du Pays basque hors de son cadre traditionnel. Certaines pizzerias intègrent même du cidre dans leur pâte, pour une touche originale.

Cette année, experts et amateurs de cidre ont partagé leurs recommandations sur les meilleurs endroits pour profiter du txotx. Dans les adresses les plus traditionnelles comme dans des lieux plus novateurs, la saison du cidre basque est l’occasion idéale de découvrir cette culture gastronomique unique, que l’on cherche une expérience authentique ou de nouvelles propositions.