Le Pays basque compte 83 cidreries aux réalités très diverses. La plupart, une soixantaine, se trouvent en Guipuscoa. C’est la proximité de la mer qui explique cette concentration, car l’essor de la production commerciale de cidre aux XVe et XVIe siècles était lié à l’histoire des baleiniers, qui remplissaient leurs cales de ce liquide pour éviter de boire une eau corrompue pendant les longues traversées.