La tradition du txotx (le cidre tiré directement du tonneau), propre aux cidreries enracinées dans la culture basque, n’est pas incompatible avec la modernité, la technologie, la domotique et une décoration au goût du jour, comme le constate quiconque visite Bilbao Urban Sagardotegi. En plein centre de la capitale de la Biscaye, ses 400 m2 sont consacrés à proposer aux clients le menu typique de ces établissements, habituellement installés dans des fermes à la campagne.

Réparti sur deux niveaux, il accueille 60 couverts en bas et propose deux autres salles à l’étage, l’une pour 15/20 personnes et l’autre, plus intime, pour 50 convives. Elles peuvent être réservées en exclusivité par des groupes pour des fêtes comme des anniversaires, des commémorations, des repas d’entreprise… Et bien sûr, on y trouve l’espace des kupelas (tonneaux), où déguster le cidre Zapiain, choisi pour sa qualité, avec photocall et écran de télévision. Le parcours de ses responsables dans l’informatique a d’ailleurs fait de la sagardotegi un espace domotisé, avec neuf écrans de télévision répartis dans différentes zones et un éclairage qui change selon l’heure.