Astigarraga a clôturé le dimanche 28 septembre la 25e édition du Sagar Uzta, la fête par laquelle le village célèbre la reprise du travail dans les pressoirs. La place Foru s’est avérée trop petite, selon le compte rendu d’El Diario Vasco, qui rapporte l’impression des organisateurs : il était venu « plus de monde que jamais ».

Mille bouteilles et 1 500 kilos de pommes

Le même journal donne les chiffres de la journée : 1 500 kilos de pommes ont été travaillés et la dégustation de cidre a consommé près de mille bouteilles, venues de neuf cidreries que l’article ne nomme pas. Kronika avait déjà annoncé ce volume de fruits pour l’ensemble de la fête.

Le programme du dimanche commençait à 9 h 30 avec l’aubade de Txirriskla Txistulari Taldea. Ensuite, les familles inscrites cueillaient des pommes dans le verger du musée Sagardoetxea et descendaient en kalejira (défilé de rue) jusqu’à la place, où Sagardoetxea et Goldea Herri Kirol Batzordea avaient installé une « ferme » pour montrer le métier : cueillir les fruits, les broyer et les presser. L’article souligne justement le pressage à l’ancienne et le broyage à la kirikoketa (au rythme des maillets de bois), les plus petits s’amusant pendant que les organisateurs vidaient des sacs de pommes par terre.

Tout autour, il y avait des stands de cidre et de produits locaux, avec des légumes du potager, du fromage, de la pâte de coing et les desserts de Rafa Gorrotxategi, ainsi que des pintxos de chorizo et d’échine de porc aux poivrons, de la trikitixa et de la danse. Selon le programme, la matinée se terminait par la sagar dantza (danse de la pomme) du groupe Astigar puis, à 13 h 30, par le toast populaire avec le premier moût de la récolte 2025, au son de la txalaparta. Deux parties de pelote étaient annoncées l’après-midi, l’une de jeunes et l’autre de professionnels.

Pintxos, pommé breton et danseurs de Boiro

La fête avait commencé le jeudi 25 avec le concours de pintxos à base de pomme dans les bars du village. La txapela (le béret remis aux vainqueurs) est revenue au bar Ikatza, selon Kronika.

Le samedi 27 s’est ouvert avec la Sagar-Bira, une promenade en famille sur la route du cidre de Santiagomendi. La nouveauté de cette édition était le pommé, un dessert traditionnel de Bretagne à base de pommes et de jus de pomme, cuit à feu doux dans un chaudron en cuivre d’une centaine de litres. Il a été préparé sur la place Foru, de 10 h à 19 h, par le groupe breton Les Ramaougeries, avec un atelier pour les familles le matin. L’après-midi, les danseurs de Pedra da Aroña, de Boiro (Galice), et ceux d’Astigar devaient se retrouver pour un échange sur la même place.

Il y a eu aussi un concours plus modeste : AEK Euskaltegia proposait, pour un euro, de deviner le poids d’un sac rempli de pommes. C’est Eneko Diego qui s’en est le plus approché ; il est reparti avec une caisse de cidre Zapiain et un fromage de Lekungarai.

Le Sagar Uzta fait partie d’Udazken Zaporez, le programme par lequel Astigarraga consacre à la pomme la période du 18 septembre au 2 novembre.

Sources