La place de la Constitution a de nouveau été ce samedi le cœur des Euskal Jaiak (fêtes basques) avec la 38e édition du Sagardo Eguna (fête du cidre) de Saint-Sébastien. Plus de 4 000 personnes sont passées par la fête, où 31 cidreries de l’Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa (association des cidreries du Guipuscoa) proposaient la récolte 2024. Lors de la présentation, 32 maisons avaient été annoncées, avec un prix de 8 euros pour dix txotx et une dégustation ouverte à partir de 11 h.

Environ 6 000 bouteilles ont été ouvertes, au rythme des joueurs de trikitixa et des bertsolaris (improvisateurs de vers chantés), sous un soleil qui n’a pas laissé une place libre à l’ombre.

De nouveau au verre

Le cidre a de nouveau été servi au verre à pied. L’association et l’appellation d’origine Euskal Sagardoa, qui organisent le rendez-vous avec la mairie, Donostia Festak, la Députation forale et le gouvernement basque, estiment que chacun peut le boire comme il le préfère, mais que pour le déguster, le verre est préférable.

En plus des comptoirs, le public a pu assister en direct au pressage artisanal des pommes et goûter le premier moût de la récolte 2025. Des ateliers sur la greffe étaient également proposés.

Le stand de pintxos a changé de mains : il était jusqu’ici tenu par la cidrerie Petritegi, et cette année l’association l’a confié à Txomin Parrilla, avec des produits Eusko Label, qui a préparé du xolomoburu (échine de porc) de Basatxerri et du chorizo cuit.

Hommage à Elutxeta et Otsuenea

À 12 h 30, verres levés et au cri de « Topa Donostia! », est venu le toast officiel, suivi de l’hommage aux producteurs de cidre de l’année. Juanjo Urruzola et Begoña Etxabe, d’Elutxeta (Urnieta), sont montés sur scène et ont reçu le pin’s commémoratif de l’association, des bertsos d’Aitor Mendiluze et d’Amets Arzallus et un aurresku (danse basque d’honneur) dansé par Andoni Alonso. Begoña Etxabe a reconnu que cette distinction l’avait un peu prise « par surprise ».

Les frères et sœurs d’Otsuenea (Hernani), qui n’ont pas pu venir, ont également été honorés. La cidrerie a fermé l’hiver dernier, après le départ à la retraite de ses responsables.

Sans le stand des producteurs de pommes

Les producteurs de pommes, en revanche, n’ont pas installé leur stand habituel. Ils ont expliqué qu’il existe « un désaccord total sur le prix fixé cette année pour payer les producteurs de pommes ». Ils ont toutefois annulé la manifestation qu’ils avaient prévue ce jour-là, afin de « laisser la porte ouverte au dialogue » et de participer à une démarche visant à définir une méthode pour fixer chaque année le prix de la pomme.

L’association des producteurs de cidre a rappelé que l’observatoire Behatokia, du gouvernement basque, a élaboré un modèle théorique de coûts conformément à la loi sur la chaîne de valeur, et qu’il est indispensable de connaître les coûts réels de chaque maillon. Producteurs de pommes et de cidre devaient se réunir le lundi suivant pour fixer les points à travailler dans les mois à venir.

Sources