Bien que l’inauguration officielle soit prévue à cette date, certaines cidreries ont déjà ouvert leurs portes. Ainsi, Ordo Zelai à Oiartzun et Irigoien-Herrero à Astigarraga ont commencé à accueillir des clients peu après le Nouvel An. D’autres, comme Zabala à Aduna, Oianume à Urnieta et Aginaga à Usurbil, ont également lancé la saison avant le 15 janvier.

La saison du txotx est une tradition qui attire des milliers de personnes entre la mi-janvier et fin avril, venues dans les cidreries déguster le nouveau cidre et profiter de l’ambiance festive. Si certaines cidreries restent ouvertes toute l’année, la plupart en Guipuscoa ne proposent le menu traditionnel que pendant cette saison.

Cette année, les membres de Gure Zirkua seront chargés d’inaugurer la saison des cidreries le 15 janvier à la cidrerie Alorrenea d’Astigarraga.