Le secteur du cidre a présenté ce vendredi la saison du txotx 2026, la période où l’on boit le cidre directement au tonneau, sur la place de la Constitution de Saint-Sébastien, lors d’un événement commun : aux côtés des producteurs de cidre du Guipuscoa, de Biscaye et d’Alava, les territoires qui forment aujourd’hui l’Appellation d’origine Euskal Sagardoa, étaient aussi présents des représentants de Navarre et du Pays basque nord (Iparralde). Chaque territoire a ouvert une kupela (tonneau) de son cidre pour que le public puisse le goûter.

Le temps n’était pas de la partie. Selon Naiz, la pluie et les rafales de vent secouaient les chapiteaux montés sur la place et ont obligé à déplacer l’événement à l’abri, même s’il y a eu le temps de faire la photo de famille et le premier txotx. Le slogan de cette année est « Bertako plazerra », rendu dans les versions en espagnol par « ¡La temporada del txotx, un auténtico placer! » (« La saison du txotx, un vrai plaisir ! »).

Moins de pommes que prévu, des cidres plus légers

Les 46 cidreries d’Euskal Sagardoa ont élaboré 3,1 millions de litres de cidre avec 4,4 millions de kilos de pommes. L’appellation compte 250 sagargiles, les producteurs de pommes, qui totalisent 475 hectares de vergers. La récolte a été abondante et de bonne qualité, mais dans l’ensemble on a cueilli environ 15 % de fruits de moins que prévu, surtout à cause du manque de froid en hiver.

Le résultat, selon les producteurs : des cidres en général plus légers que l’an dernier, autour de 6 % d’alcool, avec une grande variété de profils et de degrés de maturité. Le secteur souhaite que le nombre de sagargiles et la surface plantée de pommiers augmentent pour équilibrer les récoltes d’une année sur l’autre : au Guipuscoa, 170 nouveaux hectares ont été plantés ces dernières années, qui entreront progressivement en production dans les trois ou quatre prochaines.

Une appellation pour tout le pays

Euskal Sagardoa explique que l’extension de l’appellation au Pays basque nord est déjà en cours et que, une fois celle-ci obtenue, l’entrée de la Navarre fait l’objet d’un engagement. C’est dans ce cadre que s’inscrit Malus Bat, un projet de 18 mois auquel travaillent des producteurs de pommes et de cidre des sept territoires, et dont le plan stratégique de la pomme est déjà prêt. Naiz précise que le projet attend les dernières autorisations européennes.

Parmi les autorités présentes, le directeur général du Développement rural du gouvernement de Navarre, Rubén Goñi, a souligné, selon Noticias de Gipuzkoa, « l’importance pour la Navarre de rejoindre l’Appellation d’origine ».

Calendrier des ouvertures

Viennent ensuite les inaugurations par comarque :

  • 14 janvier : Txotx Berri eguna à Astigarraga, organisé par Sagardun Patzuergoa, et ouverture à Petritegi.
  • 15 janvier : cidreries du Goierri à Oiharte (Zerain), d’Alava à Trebiñu (Treviño) et de Navarre à Toki Alai (Lekunberri) ; le soir, ouverture à Saizar (Usurbil).
  • 16 janvier : cidreries d’Urnieta à Eula et d’Andoain à Mizpiradi.
  • 20 janvier : cidreries de Biscaye à Uxarte (Amorebieta-Etxano).

Sources