Pour préparer l’omelette à la morue, nous utiliserons de la morue dessalée et effilochée, généralement moins chère que les dos. Dans cette recette, la morue doit être dessalée juste à point. Nous la dessalons nous-mêmes et, une fois à point, nous la congelons. Le jour où nous voulons préparer une recette avec de la morue dessalée, il suffit de penser à la mettre au réfrigérateur la veille. Autre option : acheter directement de la morue déjà dessalée.