Le Goierri a lancé sa saison du txotx (le rituel qui consiste à boire le cidre directement au tonneau) le jeudi 15 janvier avec un invité du cru. Le médecin légiste Paco Etxeberria, originaire de Beasain, a donné le premier txotx à la cidrerie Oiharte de Zerain, où s’est tenue la cérémonie d’ouverture de la comarque. Le même jour, les quatre cidreries du Goierri, toutes rattachées à l’Appellation d’origine Euskal Sagardoa, ont entamé leur saison : Urbitarte, à Ataun ; Begiristain, à Legorreta ; Tximista, à Ordizia, et Oiharte elle-même.

Un ambassadeur pour le cidre du Goierri

Par ce geste, les producteurs de cidre ont voulu saluer Etxeberria « pour sa contribution à l’histoire et à la mémoire du Pays basque », et l’ont nommé ambassadeur du cidre du Goierri pour toute l’année. Outre médecin légiste, il est anthropologue, spéléologue et chercheur ; il est titulaire de la chaire de médecine légale de l’Université du Pays basque et directeur adjoint de l’Institut basque de criminologie. Jusqu’en 2018, il a présidé la Société des sciences Aranzadi.

La cérémonie a aussi permis de remercier Goitur qui, selon Sagardoa Route, organise cette présentation depuis douze ans et a reçu une mention spéciale pour avoir intégré le cidre à l’offre touristique de la comarque.

La récolte : 360 000 kilos de pommes

Quinze producteurs de pommes de la zone ont récolté 360 000 kilos sur les 65 hectares de vergers de pommiers plantés dans le Goierri, et avec ces fruits les quatre cidreries ont produit 125 000 litres de cidre.

Le climat fait la différence avec le reste du Guipuscoa. Les hivers y sont plus froids et les étés, en général, plus secs et plus chauds que dans le Beterri, ce qui donne souvent des pommes de plus de caractère et des cidres plus intenses. Si la plupart des variétés sont les mêmes que dans le reste de la province, le Goierri en cultive quelques-unes presque exclusives à la comarque, comme la Mokotea et l’Oru. La plus répandue parmi les producteurs du Goierri reste toutefois l’Errezil.

La saison ne s’arrête pas au txotx. Begiristain et Oiharte proposent des visites guidées en plus des déjeuners et des dîners, et Urbitarte, Tximista et Begiristain ouvrent aussi en été et en automne. Les quatre vendent leur cidre sur place et via la boutique en ligne de Sagardoa Route.

Sources

  • Noticias de Gipuzkoa, Eider Cáceres Ayestaran : « Arranca la temporada de txotx 2026 en las sidrerías de Goierri », 15 janvier 2026. Reportage : jour d’ouverture, les quatre cidreries, premier txotx à Oiharte, citation de l’hommage, portrait d’Etxeberria, chiffres de la récolte, climat et variétés, visites guidées et vente.
  • Sagardoa Route : « Apertura de la temporada de sidrerías en Goierri », 15 janvier 2026. Blog de l’Association des cidreries du Guipuscoa : confirme les cidreries, les chiffres et les variétés ; apporte la comparaison avec le Beterri, Aranzadi jusqu’en 2018, la mention de Goitur et l’ouverture en été et en automne.