L’esprit d’entreprise coule dans les veines de Paco Candel, propriétaire du grill-cidrerie Palmondoa, tout comme la restauration. Il n’a pas hésité une seconde lorsqu’en avril de cette année il a décidé d’ouvrir les portes d’une proposition totalement différente de ce qui existait déjà à Arnedo, profitant de la rareté de l’offre gastronomique dans cette partie de la Rioja Baja. Il a écouté les demandes et les goûts des habitants d’Arnedo, qui se rendent régulièrement à Astigarraga pour profiter de ce que proposent les cidreries basques, afin de l’apporter à Arnedo avec un projet qui allie tradition et modernité à la chaleur des braises.