Astigarraga a célébré dimanche le grand jour du Sagar Uzta, la fête par laquelle l’une des communes du Guipuscoa les plus attachées à la tradition du cidre accueille la récolte des pommes et le début du travail dans les pressoirs. La place Foru s’est remplie d’habitants et de visiteurs, et rien n’a manqué : cidre, danses, pintxos et, bien sûr, des pommes.

Du verger au verre

C’est la 26e édition d’un rendez-vous organisé par Sagardoaren Lurraldea dans le cadre du programme Udazken Zaporez, pour faire descendre dans la rue la culture de la pomme en pleine saison de cueillette. La directrice de l’organisme, Leire Alkorta, l’a résumé lors de la présentation : il s’agit de comprendre la pomme comme une part de la culture, du patrimoine et du mode de vie de la commune.

La journée a commencé tôt, avec l’aubade des txistularis (joueurs de flûte et tambourin basques) et une cueillette de pommes en famille dans le verger du musée Sagardoetxea, pour laquelle quelque 160 personnes s’étaient inscrites. De là, kalejira (défilé dans les rues) jusqu’au centre. Sur la place, Goldea Herri Kirol Batzordea (comité de force basque) et le musée lui-même ont reconstitué sous les yeux du public tout le processus traditionnel : ramasser les fruits, les broyer et les presser.

Tout autour, un marché de produits des fermes locales, des présentations et dégustations de variétés de pommes, des démonstrations de greffe et un atelier de dessin pour les plus petits.

Dix cidreries sur la place

Le public a pu goûter les cidres et les moûts de dix cidreries des environs : Alorrenea, Astarbe, Bereziartua, Etxeberria, Gurutzeta, Lizeaga, Mendizabal, Oiarbide, Petritegi et Zapiain.

À 13 h est venue la démonstration de sagar dantza (danse de la pomme) et de kirikoketa du groupe Astigar, puis à 13 h 30 le moment le plus attendu : le Topa Herrikoia, le toast populaire avec le premier moût de la récolte 2026, au son de la txalaparta (instrument de percussion basque). L’après-midi était réservé à la pelote.

Une semaine autour de la pomme

La fête avait commencé jeudi avec le concours de pintxos à la pomme dans les bars de la commune. Le bar Bukoi, de la rue principale, l’a emporté devant Beti Goxo et Zipotza, selon le jury composé de deux enseignants du Basque Culinary Center. Et samedi, place à la Sagar-Bira, une marche guidée à travers les vergers de Santiagomendi à laquelle une trentaine de personnes s’étaient inscrites.

Ce toast intervient une année de faible récolte. Les producteurs d’Euskal Sagardoa estiment qu’ils ramasseront environ 1,5 million de kilos, 30 % de moins que prévu et 65 % de moins que l’an dernier : à l’alternance (une année de faible production) se sont ajoutées la chaleur et le manque de pluie, qui ont fait tomber beaucoup de fruits des arbres, surtout sur la côte.

Sources