La cidrerie Saizar, dans le quartier de Kalezar à Usurbil, a ouvert sa saison du txotx (le rituel qui consiste à boire le cidre directement au tonneau) le jeudi 15 janvier, une année d’anniversaire : la maison fête son demi-siècle. Pour l’occasion, la première gorgée de la kupela (tonneau) est revenue à deux anciens footballeurs de la Real Sociedad d’époques différentes, le Canarien David Silva et le Guipuscoan Aitor « Txiki » Begiristain. À huit heures du soir, ils ont servi le premier cidre de 2026 et lancé la formule de la maison : « Hau da Usurbilgo Saizar sagardo berria! », voici le nouveau cidre Saizar d’Usurbil.

L’affiche annoncée quelques jours plus tôt comportait un troisième nom, celui du Brésilien Roberto Carlos, ancien joueur du Real Madrid, qui n’est finalement pas venu. Noticias de Gipuzkoa attribue son absence à des engagements d’agenda avec le club madrilène ; selon Noaua, c’est le présentateur, Julian Iantzi, qui l’a annoncée dès le début de la cérémonie.

Le rituel, avec bertsos et aurresku

La cérémonie a commencé par une kalejira (défilé dans les rues) jusqu’aux tonneaux, menée par Korrontzi. Andoni Egaña a dédié ses bertsos (vers improvisés et chantés) aux deux invités d’honneur, et les dantzaris du groupe ont dansé un aurresku (danse d’honneur basque) avant l’ouverture de la kupela. Puis est venue la photo de groupe, où les deux anciens joueurs ont posé avec les propriétaires de la cidrerie et avec la maire d’Usurbil, Agurtzane Solaberrieta Mesa. Ensuite, les autres kupelas ont été ouvertes et les invités ont commencé à goûter le cidre nouveau et les différentes variétés que produit la maison.

Les organisateurs ont chiffré à 420 le nombre d’invités. Le premier dîner de la saison était accompagné de la trikitixa (accordéon diatonique basque) de Korrontzi, du rock de Zea Mays et du flamenco de la famille Carmona. Dans l’assistance, outre des habitants d’Usurbil, on comptait des visages connus du sport, de la télévision et de la culture ; Naiz a souligné la présence de Fernando Romay, un habitué de ces rendez-vous.

Des retrouvailles de champions

L’anniversaire a aussi réuni des footballeurs de la Real championne de Liga en 1981 et 1982. Parmi les noms cités par les comptes rendus figurent Arconada, Zamora, Satrustegi et López Ufarte. L’invitation s’étendait aux anciens joueurs des générations suivantes, comme Xabi Prieto, Imanol Agirretxe ou David Zurutuza.

Saizar est née dans les années soixante-dix, lorsqu’Esteban Lertxundi et son épouse, Olivia Ibarguren, l’ont fondée dans une ferme agricole consacrée au cidre traditionnel. Aujourd’hui, la cidrerie travaille plus de 16 hectares de pommiers qui lui appartiennent et produit du cidre sous l’Appellation d’origine Euskal Sagardoa.

Sources