Le cidre basque et sa tradition du txotx sont des éléments essentiels de la riche culture gastronomique du Pays basque, particulièrement ancrés dans la province du Guipuscoa. Le txotx, terme qui désigne l’ouverture du robinet de la kupela (tonneau) et l’invitation faite aux présents à remplir leur verre de cidre frais, est une expérience gastronomique extraordinaire à ne pas manquer.

Les cidreries basques, appelées sagardotegia en basque, se trouvent généralement en milieu rural, près des agglomérations. Certaines des plus renommées se situent à Astigarraga, à quelques kilomètres de Saint-Sébastien. Ces établissements ne sont pas seulement des lieux où l’on sert du cidre : ce sont aussi les producteurs de cette boisson traditionnelle. Le txotx trouve ses racines dans les anciennes dégustations que les producteurs organisaient pour d’éventuels acheteurs, en leur offrant des échantillons de différents cidres afin qu’ils choisissent celui qu’ils préféraient.