C’est au XVIe siècle que furent créés les plus anciens pressoirs à cidre de Saint-Sébastien, même si le cidre (à base de pommes fermentées, sec et acide) a des origines préromanes. Au Pays basque, la production du sagardo, ou cidre, a toujours été une activité traditionnelle.

Le sagardo est l’identité même des Basques et un pilier de la gastronomie basque : il est donc courant de trouver des sagardotegis, ou cidreries, dans toutes les provinces. Des lieux parfaits pour savourer cette boisson avec un menu traditionnel. Aujourd’hui, à Bilbao, on a décidé de créer la version moderne d’une sagardotegi.