La saison du txotx, qui s’étend du 21 janvier à fin avril 2024, marque une période passionnante au Pays basque, où les amateurs de cidre se plongent dans l’expérience unique de déguster cette boisson authentique et traditionnelle. Le cidre, une boisson naturelle peu alcoolisée, jeune et rafraîchissante, se présente sous une belle robe jaune pâle. Son élaboration soignée repose sur la sélection des meilleures variétés de pommes à cidre ; il offre des arômes caractéristiques de fruits frais et d’agrumes, avec un léger trouble et une touche légèrement tannique.

Le « txotx » ouvre un rituel apprécié, où le cidre maison est servi directement depuis les tonneaux. Cette pratique, qui plonge ses racines dans d’anciennes traditions, est devenue un rendez-vous gastronomique de premier plan dans la région. La possibilité de savourer le cidre dans son état le plus authentique, directement au tonneau, met en valeur le riche patrimoine culturel et gastronomique du Pays basque et fait de cet événement une expérience qui mêle l’histoire aux plaisirs d’aujourd’hui. Voici la liste des meilleures cidreries du Pays basque selon le guide Bilbao Secreto.