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a sidra vasca y su tradición del txotx son elementos fundamentales de la rica cultura gastronómica del País Vasco, particularmente arraigados en la provincia de Guipúzcoa. El txotx, un término que designa la apertura del grifo de la kupela (barril) y la invitación a los presentes para llenar sus vasos de sidra fresca, es una experiencia gastronómica extraordinaria que no debe pasarse por alto.

Las sidrerías vascas, conocidas como sagardotegia en euskera, suelen estar ubicadas en entornos rurales cerca de los núcleos urbanos. Algunas de las más renombradas se encuentran en Astarriaga, a pocos kilómetros de San Sebastián. Estos establecimientos no solo son lugares donde se sirve sidra, sino que también son los productores de esta tradicional bebida. El txotx tiene sus raíces en las antiguas catas que los productores realizaban para posibles compradores, ofreciendo muestras de diferentes tipos de sidra para que pudieran elegir la que más les gustaba.