Petritegi, la sidrería de Astigarraga, ha sacado su primera sidra sin alcohol sin filtrar: la Petritegi 0,0 sin filtrar. Salió a la venta el 2 de octubre, en el año en que la casa celebra 500 años, y con una medalla ya ganada: plata en el último SISGA, el salón internacional de sidras de Gijón.

Cómo se hace

Es un coupage de 15 variedades de manzana sidrera. El mosto fermenta como el de cualquier sidra y después se le quita el alcohol, en un proceso de desalcoholización que, según la bodega, está pensado para no perder la estructura de la bebida. No se filtra, así que conserva la turbidez de la sidra natural, y no lleva azúcar añadido. Petritegi cuenta que ha dedicado dos años de trabajo a desarrollarla.

La casa la describe de color amarillo pajizo y turbia, con aromas frescos y frutales en los que mandan los cítricos, y en boca con la acidez de la manzana sidrera y un amargor suave al final. Como toda sidra sin filtrar, deja poso: la bodega recomienda darle la vuelta a la botella antes de abrirla y servirla entre 10 y 13 °C.

No es la primera sin alcohol de Petritegi, que ya vendía La Petri, su sidra espumosa, en versión 0,0. Lo nuevo es una sidra turbia, con el perfil de la natural vasca, sin alcohol; la casa la presenta como la primera sidra vasca 0,0 sin filtrar. Se vende en su tienda online.

Dos platas en el SISGA

En el 16.º SISGA, celebrado en Gijón del 24 al 27 de septiembre, Petritegi se llevó dos platas: una en sidra sin alcohol, con esta 0,0 sin filtrar, y otra en espumosa brut de gasificación natural, con 1526 Reserva. El resto del palmarés está en nuestra crónica del SISGA.

500 años

La 0,0 es una de las novedades del aniversario. En mayo, la casa sacó Petritegi 500 Bostehun, una sidra natural de edición especial con DO Euskal Sagardoa, hecha con manzana de Gipuzkoa, que dedica al caserío-lagar —cuyo origen sitúa en 1526— y a la familia Otaño, que lo lleva. En la web del aniversario anuncia además una velada de canciones vascas con Ángel Mariazcurrena, un espectáculo de humor en euskera con Aitziber Garmendia seguido de cena, y una fiesta para la gente de Astigarraga con una exposición sobre la memoria del pueblo, sardinas y txotx.

Petritegi abre su sidrería todo el año, elabora sidra con DO Euskal Sagardoa y organiza visitas y catas en la bodega. Horarios, menú y servicios, en su ficha.

Fuentes