Petritegi, la cidrerie d’Astigarraga, a sorti son premier cidre sans alcool non filtré : la Petritegi 0,0 sin filtrar. Il est en vente depuis le 2 octobre, l’année où la maison fête ses 500 ans, et il a déjà une médaille : l’argent au dernier SISGA, le salon international des cidres de Gijón.

Comment il est fait

C’est un assemblage de 15 variétés de pommes à cidre. Le moût fermente comme pour n’importe quel cidre, puis on en retire l’alcool, par un procédé de désalcoolisation qui, selon la maison, est conçu pour préserver la structure de la boisson. Il n’est pas filtré, il garde donc le trouble du cidre naturel, et il est sans sucre ajouté. Petritegi dit avoir consacré deux ans à sa mise au point.

La maison le décrit jaune paille et trouble, avec des arômes frais et fruités dominés par les agrumes, et en bouche l’acidité de la pomme à cidre et une légère amertume en finale. Comme tout cidre non filtré, il laisse un dépôt : la maison conseille de retourner la bouteille avant de l’ouvrir et de le servir entre 10 et 13 °C.

Ce n’est pas le premier sans alcool de Petritegi, qui vendait déjà La Petri, son cidre effervescent, en version 0,0. La nouveauté, c’est un cidre trouble, au profil du cidre naturel basque, sans alcool ; la maison le présente comme le premier cidre basque 0,0 non filtré. Il est en vente sur sa boutique en ligne.

Deux médailles d’argent au SISGA

Au 16e SISGA, qui s’est tenu à Gijón du 24 au 27 septembre, Petritegi a remporté deux médailles d’argent : l’une en cidre sans alcool, avec ce 0,0 non filtré, l’autre en effervescent brut à gazéification naturelle, avec 1526 Reserva. Le reste du palmarès se trouve dans notre compte rendu du SISGA.

500 ans

Le 0,0 est l’une des nouveautés de l’anniversaire. En mai, la maison a sorti Petritegi 500 Bostehun, un cidre naturel en édition spéciale sous l’AOP Euskal Sagardoa, élaboré avec des pommes du Guipuscoa, qu’elle dédie à la ferme-pressoir — dont elle fait remonter l’origine à 1526 — et à la famille Otaño qui la tient. Sur son site de l’anniversaire, elle annonce aussi une soirée de chants basques avec Ángel Mariazcurrena, un spectacle d’humour en basque d’Aitziber Garmendia suivi d’un dîner, et une fête pour les habitants d’Astigarraga avec une exposition sur la mémoire du village, des sardines et du txotx (le cidre servi directement au tonneau).

Petritegi ouvre sa cidrerie toute l’année, élabore du cidre sous l’AOP Euskal Sagardoa et organise des visites et des dégustations dans sa cave. Horaires, menu et services sur sa fiche.

Sources