Sellos de calidad
Los sellos de la sidra
Una denominación de origen, una marca de calidad o un certificado ecológico dicen de dónde viene la manzana y cómo se ha hecho la sidra. Aquí tienes qué garantiza cada uno y quién lo lleva.
- DO Euskal Sagardoa Denominación de origen de la sidra natural vasca: solo manzana autóctona de manzanales inscritos de Araba, Bizkaia y Gipuzkoa, sin pasteurizar ni añadir gas. Iparralde entra con la DOP transfronteriza, en trámite en la UE. El sello va en cada botella, no en el productor. 45 productores 44 sidras
- Eusko Label Marca de calidad del Gobierno Vasco, la K, que certifica HAZI. Amparó la sidra natural de 2011 a 2017; hoy no la lleva ninguna sidra, que pasó a la DO Euskal Sagardoa. Una sidrería puede tenerla por otro producto, como la carne o el pollo de caserío. Ningún productor
- Gorenak Marca colectiva de un grupo de sidrerías de Gipuzkoa (Sagardo Mahaia), nacida en 2011, solo para sidra natural embotellada. Cada lote pasa por el laboratorio foral de Fraisoro. No certifica el origen de la manzana. Se reconoce por la cápsula negra. 10 productores 8 sidras
- Producción ecológica Sidra con el sello ecológico europeo (la eurohoja), certificada por el organismo de su territorio: ENEEK-Ekolurra en Euskadi, CPAEN en Navarra, una certificadora autorizada en Iparralde (con el logo AB, voluntario), COPAE, ODECA o CRAEGA. 28 productores 16 sidras
- IDOKI Carta de calidad de los productores de granja de Iparralde, de la asociación Euskal Herriko Etxe Ekoizleen Elkartea, desde 1992. No es un sello oficial: garantiza que el productor solo transforma lo de su propia granja, a pequeña escala y vendiendo directo. Unas cien granjas; pocas hacen sidra. Ningún productor
- Vignobles & Découvertes Distintivo francés de enoturismo de Atout France, que se concede a un destino vitícola y a las casas que reciben visitas dentro de él. En Iparralde, el destino es Irouléguy. 1 productor
- DOP Sidra de Asturias Denominación de origen protegida de la sidra asturiana, elaborada con manzana de las variedades autorizadas cultivada en Asturias. Un mismo llagar puede vender sidra con DOP y sin ella. 22 productores
- IG Aguardiente de sidra de Asturias Indicación geográfica del aguardiente destilado de sidra asturiana. Ningún productor
- Artesanía Alimentaria (Galicia) Distintivo de la Xunta para los alimentos elaborados de forma artesanal en Galicia. 3 productores
El sello va en cada botella, no en el productor: una misma casa puede vender sidra con sello y sin él. Contamos los productores que venden al menos una con ese sello.