Historia y ambiente
Sobre Bordatto
Bordatto es la explotación de Bixintxo Aphaule y Pascale en Jatsu (Jaxu), un pueblo de montaña de Baja Navarra a unos diez minutos de Donibane Garazi. La pusieron en marcha en 2001 como jóvenes agricultores, partiendo casi de cero: buscar tierras e ir comprando del primer podón a la prensa y las cubas. Hoy trabajan en agricultura ecológica unas pocas hectáreas de manzanos y algo de viña, de la que sale vino de la denominación Irouléguy.
En sidra, Bordatto es uno de los nombres del renacimiento del sagarno en Iparralde. Recupera variedades antiguas del país —anisa, eztika, mamula, eri sagarra, ondo motxa o gordin xuria, entre otras—, prensa cada variedad por separado y fermenta con levaduras autóctonas. Todas sus sidras llevan añada: Txalaparta es un «vino de manzana» seco, fermentado en barrica y ánfora; Basandere y Basajaun toman la espuma de forma natural en la botella, al estilo pet-nat, y Sagar Lore es zumo de manzana sin aditivos. Bixintxo Aphaule preside además el sindicato de los sidreros de Iparralde, que gestiona allí la denominación Euskal Sagardoa.
La finca se visita con reserva durante todo el año, y en las vacaciones escolares de abril a septiembre abre por la tarde, con degustación gratuita para particulares. Tiene tienda en la propia explotación y venta en su web.
Fuentes: Web oficial, Web oficial: productos, Tourisme 64 (Bordatto Etxaldea), En Pays Basque (el sagarno), INAO (AOP Euskal Sagardoa).
Del manzano a la botella
Qué elabora Bordatto
Elabora su propia sidra y la vende directamente: en la bodega, en tiendas o por internet.
- Elaborando desde
- 2001
Sellos de calidad
- Producción ecológica Sidra certificada como ecológica por el organismo de su territorio: Ekolurra, CPAEN, COPAE, CRAEGA o AB en Iparralde.
- Vignobles & Découvertes Distintivo francés de enoturismo y sidraturismo: bodegas y productores que reciben visitas con unos mínimos de calidad.
Lo que puedes comprar
Comprar en su tienda onlineLo que ofrece
Servicios e instalaciones
Servicios
En la mesa
Instalaciones
Visitas y venta
Ubicación
Cómo llegar a Bordatto
450 chemin de Bordatto, 64220 Jaxu Abrir en Google Maps-
En coche
Busca la dirección en tu navegador. En temporada, los aparcamientos de las sidrerías se llenan pronto los sábados.
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En autobús
Hay líneas de autobús que se acercan a la zona. Consulta horarios antes de ir, sobre todo para la vuelta.
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En grupo
Muchas sidrerías organizan autobús para grupos: pregunta al reservar.
