Histoire et ambiance
À propos de Bordatto
Bordatto est l’exploitation de Bixintxo Aphaule et Pascale à Jaxu (Jatsu), un village de montagne de Basse-Navarre à une dizaine de minutes de Saint-Jean-Pied-de-Port. Ils l’ont lancée en 2001 en tant que jeunes agriculteurs, en partant presque de zéro : trouver des terres puis acheter peu à peu tout le matériel, de la première serpe au pressoir et aux cuves. Ils cultivent aujourd’hui en agriculture biologique quelques hectares de pommiers et un peu de vigne, qui donne un vin de l’appellation Irouléguy.
Côté cidre, Bordatto est l’un des noms du renouveau du sagarno (le cidre basque) en Pays basque nord (Iparralde). La maison remet à l’honneur d’anciennes variétés du pays (anisa, eztika, mamula, eri sagarra, ondo motxa ou gordin xuria, entre autres), presse chaque variété séparément et fermente avec des levures indigènes. Tous ses cidres sont millésimés : Txalaparta est un « vin de pomme » sec, fermenté en barrique et en amphore ; Basandere et Basajaun prennent naturellement leur mousse en bouteille, à la manière d’un pet-nat, et Sagar Lore est un jus de pomme sans additifs. Bixintxo Aphaule préside en outre le syndicat des producteurs de cidre d’Iparralde, qui y gère l’appellation Euskal Sagardoa.
Le domaine se visite sur réservation toute l’année et, pendant les vacances scolaires d’avril à septembre, il ouvre l’après-midi, avec dégustation gratuite pour les particuliers. Il dispose d’une boutique sur l’exploitation et vend aussi sur son site.
Sources : Site officiel, Site officiel : produits, Tourisme 64 (Bordatto Etxaldea), En Pays Basque (le sagarno), INAO (AOP Euskal Sagardoa).
Du pommier à la bouteille
Ce que produit Bordatto
Il fait son propre cidre et le vend en direct : au chai, en boutique ou en ligne.
- Producteur depuis
- 2001
Labels de qualité
- Production biologique Cidre certifié biologique par l’organisme de son territoire : Ekolurra, CPAEN, COPAE, CRAEGA ou AB en Pays basque nord.
- Vignobles & Découvertes Label français d’œnotourisme et de cidrotourisme : caves et producteurs qui accueillent des visiteurs selon des critères minimaux de qualité.
Ce que vous pouvez acheter
Acheter dans sa boutique en ligneCe qu’elle propose
Services et équipements
Services
À table
Équipements
Visites et vente
Emplacement
Comment aller à Bordatto
450 chemin de Bordatto, 64220 Jaxu Ouvrir dans Google Maps-
En voiture
Cherchez l’adresse dans votre GPS. En saison, les parkings des cidreries se remplissent vite le samedi.
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En bus
Des lignes de bus desservent le secteur. Vérifiez les horaires avant de partir, surtout pour le retour.
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En groupe
Beaucoup de cidreries organisent un bus pour les groupes : demandez en réservant.
