Le cidre naturel asturien n’est pas seulement celui que l’on verse de haut. La DOP Sidra de Asturias protège aussi le cidre filtré (dit « de nouvelle expression », servi directement au verre à pied, sans escanciado) et le cidre mousseux, aux bulles fines. Pour leur faire une place sur les cartes, le Conseil régulateur a remis pour la première fois ses Certificats Or (Certificados Oro), qui distinguent 16 restaurants et cidreries asturiens.

Ils ont été remis le mercredi 4 novembre dans l’église de l’Universidad Laboral de Gijón, lors du VIIe Salon des cidres naturels filtrés et mousseux, avec une dégustation de cidres DOP accompagnés d’huîtres et de fromages asturiens.

Les conditions

Pour obtenir le certificat, un établissement doit proposer au moins trois cidres filtrés ou mousseux DOP de deux producteurs différents, regroupés dans une rubrique à part de la carte, distincte des vins. « Le moment est venu de défendre fièrement ce qui est à nous », a déclaré le Conseil régulateur, dont le président, Jorge García, a félicité les producteurs qui les élaborent.

Les lauréats

  • Casa Farpón (Argüelles)
  • Ayalga (Ribadesella)
  • La Tabla (Gijón)
  • Alterna Sidrerías (Oviedo), avec Alterna Teatinos et Alterna Rosal
  • La Corte de Pelayo (Oviedo)
  • Zascandil (Gijón)
  • La Montera Picona (Gijón)
  • Río Astur (Gijón)
  • Arraigo (Posada de Llanera)
  • La Finca Gastrobar (Oviedo)
  • Sidrería Fonte Villoria (Lugones)
  • El Tonel (Villaviciosa)
  • Casa Gerardo (Prendes)
  • El Balcón de Bueño
  • Eutimio (Lastres)
  • Pedro Martino (Oviedo)

La DOP a également rendu un hommage particulier au CIFP de Hostelería y Turismo, le centre de formation en hôtellerie et tourisme, qui forme ceux qui recommandent et servent ensuite ces cidres.