La fête du cidre nouveau ouvre officiellement la saison du txotx (le cidre servi directement au tonneau) à Astigarraga : bilan de la récolte, plantation d’un pommier, sagar dantza (danse de la pomme) et première kupela (tonneau), ouverte au cri de « Gure Sagardo Berria! » (« Notre cidre nouveau ! »). L’événement est sur invitation.