Don Pedro Leivas

La cave Don Pedro Leivas élabore la Sidra Salvaje à Espasande de Arriba, un hameau de montagne de Riotorto, dans l’arrière-pays de A Mariña, dans la province de Lugo. La cave familiale a été restaurée dans le respect de l’architecture populaire galicienne, avec de la pierre, de l’ardoise, du châtaignier et du chêne, et elle est entièrement enterrée, ce qui lui assure une température stable et l’obscurité nécessaire à la fermentation et à l’élevage du cidre.

Ses vergers couvrent environ deux hectares sur des coteaux exposés au sud, à plus de 500 mètres d’altitude, et sont cultivés sans produits phytosanitaires ni engrais chimiques. Ils associent pommes locales et variétés à cidre acidulées, douces et amères, comme la Raxao, la Collaos, la Xuanina, la Durona, la De la Riega, la Verdialona ou l’Ollo Mouro. Le cidre naturel est élaboré uniquement avec des pommes et des levures propres au lieu, avec macération de la pulpe et pressurage lent, et la cave est adhérente d’Artesanía Alimentaria de Galicia.

La cave vous invite à visiter ses installations, qui comprennent une buvette (cantina), et vend ses cidres dans sa boutique en ligne. En juin 2026, elle a inauguré ses nouvelles installations lors d’une journée de dégustation de cidres galiciens et de produits artisanaux.

Sources : Site officiel, Aquí Diario, Site officiel – Boutique.